瓜乾麵,又稱作福州乾麵,一種發源福建福州,流傳於台灣麵食

其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花後,不加其餘調味料即可上桌,而顧客再依自己的喜好隨意加上醬油、辣油等佐料。 

 


這種乾麵最早據說是在1950年代,由來自福州榮民台北市小南門一帶開店所製作,所以得到「福州乾麵」之名

 雖然時至今日,台灣不少地方都用這個名稱稱呼這種簡單的麵食,但是說起傻瓜乾麵,人們還是很容易聯想到「小南門」。
  

 

【價目表】



此為下午五點多 還沒有到用餐尖峰時刻

但店內幾乎快被坐滿

看來果然是家有口碑的店


 

店內環境以小吃店來說頗大

座位與座位之間也不會擁擠

環境很乾淨

燈光非常明亮

 
   

【乾拌麵】NT$30(小碗)
 
 

福州乾麵,非常簡單的料理

 一碗白麵半上白汁灑上蔥花


但煮麵的人卻是影響整個麵條口感重要靈魂人物

何時下麵,何時撈麵,煮麵水該留多少於碗內都是關鍵

看似簡單的動作卻也是個很少人會留意到的一個地方
 

這乾麵不同於其他乾麵,拌的醬汁是「白汁」,只單純用了店家花了很多功夫調製的「油汁」下去拌麵。 
這「油汁」雖說不少人稱之為「豬油」,但它絕不單單如一般家裡將一大塊豬肥肉炸成豬油而已, 
老板特別選用肥度剛好的帶皮豬偏肥豬肉及豬筋更甚是蹄膀一起煉製多時,才成為這乾麵的靈魂拌汁。

並且這淋汁半點也沒有豬油的臊味,看起來極為清淡不渾,吃起來卻有淡淡的豬肉香,拌起麵來極香為過癮。
  
  
---------------------------------------------------------------------------------------取自舒國治《台北小吃雜札記》

  
 

怎麼吃?

可以
依個人喜好


拌上辣油、黑醋、炒辣椒、酸菜


成為一碗香濃好滋味自己為自己客製的乾拌麵 



這麵條實在好吃呀!!

說真的乾麵鮮少能吃到像這樣如此Q彈的麵條

一拉再拉都不會斷

應該要來照張我拉超長的照才是 可惜沒拍


 【 炒辣椒 】 
 

這個炒辣椒 羅西我非常非常推

不會很辣香味十足 加進去讓整碗麵又多了一味香辣的感覺

如果你怕辣 沒關係 可以試一點點 感受那香味

一定會愛上的

 
   

 【三種湯-餛飩、魚丸、蛋包】NT$50(大碗)


【魚丸】(大碗為2顆)

   

中間的油汁會噗滋的流下來

可惜
吃起來Q彈勁略顯不足

還好油膩的肉汁可以融合清爽的湯頭 
 
使灑上芹菜珠的湯頭有提味的效果 


 【餛飩】(大碗為4個)




餛飩在這湯裡倒像成為了小金魚

是滿小的

但共有4個也夠了
 

 【蛋包】(大碗1個)



就是這個蛋包 就是這個蛋包!

這個蛋包實在深得我心呀~

生熟之間的尺度 拿捏得非常好

不過熟 導致蛋黃留不出來

不過生 導致一咬即留

咬下一口 香濃的蛋黃就這樣緩緩流出 

有沒有看到 蛋的切面有三層 蛋白、熟蛋黃及淺熟蛋黃 這就是煮蛋拿捏很好的最佳見證


最後擺上猛加猛灑狂拌麵之吃光光照一張






說真的要不是有人帶路 我還真不知這麼一家店

現在回想那Q彈的麵條配上烏醋 既清爽又開胃

以及那留著香濃蛋黃的蛋包
 

害我好想再吃它一回!


店名:中原福州乾麵
地址:台北市中正區延平南路1641樓   
          捷運西門線-小南門站 (步行約7分鐘) 

營業時間:06:30-19:30 
週休二日 




 
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bubblerosy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • 悄悄話
  • vivianyu0204
  • 女王推
    那蛋包爆漿我有點怕耶
    我不敢吃生蛋
    傻瓜乾麵我個人沒有很愛
    加上好像都是用細麵做的,我愛吃寬麵啊
  • 半熟得但有時候很好吃呢~~雖然我也不敢太常吃 偶爾吃就好
    自己帶寬麵去XDDD

    bubblerosy 於 2012/08/03 08:04 回覆